Lleva el nombre de la flor nacional.
Cattleya toma su nombre de la flor nacional de Colombia, y la elección no es casual. Igual que la orquídea es conocida por su belleza y su delicado carácter floral, este café se creó para mostrar la acidez vibrante, el dulzor equilibrado y las notas florales finas que definen a la región.
En vez de depender de un solo productor, el lote se arma con pequeños caficultores de la provincia de Tequendama, en Cundinamarca, y la de Lengupá, en Boyacá: cafés escogidos para capturar el carácter de los Andes orientales de Colombia y, a la vez, sostener el perfil que nuestros clientes ya conocen y en el que confían.
Aquí el café crece entre 1,200 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, donde la altura, la lluvia abundante y un mosaico de microclimas crean condiciones ideales. Muchas de estas fincas promedian menos de una hectárea. Esa escala es justo el punto: es trabajo artesanal a nivel de parcela familiar, reunido con el cuidado suficiente para ser confiable cosecha tras cosecha.
Claridad, a propósito.
Un proceso lavado hecho con cuidado es lo que permite que un café con tantas capas se lea claro en vez de volverse confuso.
Los pequeños productores recogen a mano en parcelas pequeñas y empinadas: la única forma de cosechar en su punto en este terreno.
La fruta se quita poco después de la recolección para que los azúcares fermenten en un ambiente limpio y controlado, y no sobre el grano.
Un lavado a fondo y la separación por densidad dan el grado Excelso EP: European Preparation, la criba más limpia.
El pergamino se seca despacio en altura y luego reposa antes de la trilla, lo que protege lo floral en la taza.
Un perfil sobre el que los tostadores arman su carta.
El café colombiano es uno de los orígenes más admirados del mundo por una razón sencilla: es distintivo y confiable a la vez. Acidez brillante, dulzor en capas y notas florales elegantes llegan en una taza que casi cualquiera puede tomar y disfrutar.
Cattleya se arma justamente para darles a los tostadores esa confiabilidad de cosecha en cosecha, y por eso aparece en varios de nuestros cafés. Es el café al que recurrimos cuando una mezcla necesita elevación y definición sin perder el equilibrio.
El café que más usamos en el estante.
El colombiano entra en más mezclas nuestras que cualquier otro origen: Latin Blend, Barista Choice y Café House se apoyan en él. Solo, es por donde empezar si te gusta la acidez brillante.
