Una región joven que se ganó su lugar con la constancia.
El Cerrado es una de las regiones cafetaleras más nuevas de Brasil y en poco tiempo se ganó fama de café de especialidad de alta calidad. Lo que más le ofrece a un tostador es constancia: poder prometer el año que viene la misma taza que enviamos este.
La tierra se mantiene equilibrada y fértil gracias a estaciones secas y lluviosas bien marcadas y a mucho sol. Súmale prácticas agrícolas avanzadas y el empuje emprendedor de los productores del Cerrado, y se entiende su renombre. Casi todas las fincas de aquí son medianas o grandes: van desde unos cientos de acres hasta fincas verdaderamente enormes.
El Cerrado está en el suroeste de Minas Gerais y su terreno es raro para una zona cafetalera: muy plano, con altitudes de 900 a 1,250 metros sobre el nivel del mar. Esa planicie permite cosechar a máquina, algo imposible para las fincas colgadas de laderas empinadas en otras partes de Brasil, y explica en buena medida por qué aquí la calidad se mantiene tan pareja incluso en volumen.
Secado en el árbol, no en la cama.
En el Cerrado siempre hay sol, y los productores armaron su proceso alrededor de ese hecho en vez de pelearse con él.
Donde la mayoría de los orígenes recoge la cereza madura y la lleva a camas elevadas, el Cerrado deja que la fruta se seque todavía en el árbol.
Ese tiempo de más en la rama concentra azúcar y sabor con muy poca fermentación: intensidad sin sabores raros.
El terreno plano permite cosechar a máquina, y así la recolección es rápida, pareja y accesible a gran escala.
La cereza seca se descascara, se criba y se separa por densidad antes de liberar el lote a tostadores como nosotros.
De una semilla de contrabando al mayor productor del mundo.
El comercio del café en Brasil empezó en 1727, cuando entraron al país semillas de arábica de contrabando. En menos de un siglo Brasil era el mayor productor de café del planeta y el café dominaba sus exportaciones agrícolas.
Durante la era del café com leite de la década de 1880 —literalmente “café con leche”— la industria cafetalera de São Paulo creció junto con la producción lechera de Minas Gerais, y los oligarcas agrarios de ambas usaron un poder político enorme para empujar todavía más la producción y la exportación. La infraestructura que dejó esa época explica en parte por qué el Cerrado pudo crecer tan rápido un siglo después.
Brasil, solo y en la mezcla.
Compramos este lote por su dulzor y su estructura. Es la base de nuestras mezclas Espresso y Cold Brew, y funciona solo como origen único para quien quiere chocolate y azúcar morena sin nada de filo.
